““芋儿烧排骨”实际是川菜“芋儿烧鸡”的同款菜。用猪排替代了土鸡肉。上次女儿吃了排骨烧莴笋后一直嚷着还要吃，今天就用芋儿烧一次排骨给她解馋。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
芋儿烧排骨的做法步骤
-
1将排骨断截后在清水里泡出血水控干待用。 -
2开水倒入排骨放少许料酒汆水打出浮沫后捞起沥干水分。 -
3芋儿切滚刀块待用。 -
4起锅倒入食用油，待油7成熟时倒入沥干水分的排骨炒2分钟去除水汽。 -
5全部辅料备好如图。 -
6将郫县豆瓣、泡椒、泡姜、花椒、大葱、大蒜放入与排骨一起翻炒2分钟，再放入八角、三奈、香叶翻炒1分钟。 -
7加入高汤（无高汤加开水也可），因为烧煮的时间较长，高汤要多点，等会还要加入芋儿烧煮，待翻滚后小火烧煮30分钟（由于无高压锅，故烧煮的时间要长些-高压锅只需20分钟）。 -
8倒入芋儿烧煮10钟。 -
9尝味道，若淡加入适量盐、味精后盛盘，放上小葱花。大功告成。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐