鲤鱼一条，收拾干净。

在鲤鱼的头尾处各切一刀。

轻轻拍打鱼身，抽出腥线。

每隔3厘米向上45°斜切一刀。

用适量盐、白胡椒粉、料酒抹匀鱼身，刀口夹上姜片和葱丝，腌制30分钟。

面粉淀粉按1：2的比例调成糊状（不能太稀，否则挂不上糊），将淀粉糊均匀的抹在鱼身上。

炒锅中放入适量植物油，烧至八分热。拎着鱼尾，用勺子将热油浇在鱼身上，直至鱼肉外翻。

将鲤鱼放入油中炸熟，取出，放在盘子中。

锅中留少量底油，倒入少量胡萝卜丝（要细，不要太多，主要是为了好看）翻炒一下。然后抓一大把白糖、适量番茄酱翻炒均匀。加入少量的水、适量香醋，大火烧开，均匀的浇在鱼身上即可。