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诗文 豉汁凤爪
释义
豉汁凤爪的做法

食材明细

主料
  • 鸡爪 适量
辅料
  • 油 500克
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 白糖 适量
  • 姜 适量
  • 蒜头 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 花椒 适量
  • 豆豉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

豉汁凤爪的做法步骤

  • 豉汁凤爪的做法步骤：1
    1
    锅中放入料酒、花椒、姜片将鸡爪剪去指甲洗净放入，大火煮开转中火煮10分钟。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：2
    2
    煮好的鸡爪沥干水分。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：3
    3
    放入烤箱80度打开热风烘烤约100分钟，去除鸡爪的水分。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：4
    4
    准备一盆冷水（我用盐和老抽煮开后晾凉）。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：5
    5
    烘干后的鸡爪。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：6
    6
    锅中放入油烧至170度左右（油温一定要高）放入鸡爪炸约5分钟左右至鸡爪焦黄（因为怕溅油所以这部分没有拍照片）。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：7
    7
    将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡一夜。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：8
    8
    将鸡爪斩块。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：9
    9
    放入碗中。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：10
    10
    将蒜和姜切碎。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：11
    11
    锅中放入油下入姜蒜末爆香。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：12
    12
    加入豆豉和胡椒粉、糖、老抽、生抽。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：13
    13
    调成汁。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：14
    14
    花生米预先煮好。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：15
    15
    在碗底铺上花生米。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：16
    16
    放入鸡爪后淋入调好的汁浸泡1小时。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：17
    17
    放入蒸锅中蒸制一小时即可。
  • 豉汁凤爪的做法步骤：18
    18
    成品。

小窍门

1、鸡爪一定要充分晾干至没有水份，否则入锅炸至时会热油飞溅
2、切记炸鸡爪时一定要盖锅盖！盖锅盖！否则后果很严重（如若鸡爪没有充分晾干，是一定会飞溅的）
3、我图中晾干的鸡爪部分是第一次做时没有充分晾干的照片、后面做的充分晾干的照片忘记拍照片了
4、豆豉应该放干豆豉、因为我没有只好放了老干妈豆豉
使用的厨具：不粘锅
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更新时间：2026/1/12 1:13:04