食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
豉汁凤爪的做法步骤
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1锅中放入料酒、花椒、姜片将鸡爪剪去指甲洗净放入，大火煮开转中火煮10分钟。 -
2煮好的鸡爪沥干水分。 -
3放入烤箱80度打开热风烘烤约100分钟，去除鸡爪的水分。 -
4准备一盆冷水（我用盐和老抽煮开后晾凉）。 -
5烘干后的鸡爪。 -
6锅中放入油烧至170度左右（油温一定要高）放入鸡爪炸约5分钟左右至鸡爪焦黄（因为怕溅油所以这部分没有拍照片）。 -
7将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡一夜。 -
8将鸡爪斩块。 -
9放入碗中。 -
10将蒜和姜切碎。 -
11锅中放入油下入姜蒜末爆香。 -
12加入豆豉和胡椒粉、糖、老抽、生抽。 -
13调成汁。 -
14花生米预先煮好。 -
15在碗底铺上花生米。 -
16放入鸡爪后淋入调好的汁浸泡1小时。 -
17放入蒸锅中蒸制一小时即可。 -
18成品。
小窍门
1、鸡爪一定要充分晾干至没有水份，否则入锅炸至时会热油飞溅
2、切记炸鸡爪时一定要盖锅盖！盖锅盖！否则后果很严重（如若鸡爪没有充分晾干，是一定会飞溅的）
3、我图中晾干的鸡爪部分是第一次做时没有充分晾干的照片、后面做的充分晾干的照片忘记拍照片了
4、豆豉应该放干豆豉、因为我没有只好放了老干妈豆豉
2、切记炸鸡爪时一定要盖锅盖！盖锅盖！否则后果很严重（如若鸡爪没有充分晾干，是一定会飞溅的）
3、我图中晾干的鸡爪部分是第一次做时没有充分晾干的照片、后面做的充分晾干的照片忘记拍照片了
4、豆豉应该放干豆豉、因为我没有只好放了老干妈豆豉
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐