食材明细
- 甜味 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
双皮奶的做法步骤
-
1新鲜的水牛奶倒进碗里，然后用保鲜膜封上。 -
2清水煮沸，把牛奶放入蒸锅，隔水炖10分钟。 -
310分钟之后，我们把牛奶取出，去掉保鲜膜，冷却一会儿，会发现牛奶上面结了一层奶皮。 -
4是因为牛奶的温度与空气接触的过程中，快速冷却，就形成了一层紧密的奶皮，这也是双皮奶的第一层皮。 -
5接着在奶皮凝结成型后，沿着碗壁轻轻地戳破奶皮，将剩下的牛奶顺着小口倒出来。 -
6这时候刚结的第一层奶皮就会留在碗底。 -
7把30g砂糖倒进蛋清里混合均匀，这里蛋清是用来控制双皮奶奶的浓稠度，而糖影响奶的奶香度，如果搭配不好，炖出来的双皮奶会没有那么香。 -
8然后把它再跟牛奶混合。 -
9过筛掉成团的蛋清，再重新倒回碗里。 -
10再次封上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小洞洞。 -
11放上蒸锅，盖上盖子隔水炖12分钟，在炖的过程中，第二层奶皮会慢慢形成，与第一层上浮的奶皮结合，形成双皮奶。 -
1212分钟后可以关火，但不要着急取出来，在锅里再焖上5分钟左右，等到双皮奶凝固成型再取出。 -
13这时候的口感是比较滑嫩的，如果喜欢吃起来稍微浓厚一点的，可以蒸15分钟左右。 -
14这碗充满浓浓奶香的经典双皮奶就可以圆满的供大家品尝了，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，让人齿颊留香。
小窍门
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使用的厨具：蒸锅
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