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诗文 70%中种北海道土司
释义
70%中种北海道土司的做法
“70%中种比100%中种操作容易多了,香甜绵软,超喜欢它那白白拉丝的组织。中种法的面包绝对值得试试,试过后都不会想换方子了。
方子是2个450克的土司模的量。”

食材明细

中种
  • 高筋面粉 350g
  • 牛奶 145g
  • 蛋白 75g
  • 酵母 5g
  • 4g
主面团
  • 高筋面粉 150g
  • 90g
  • 2g
  • 淡奶油 110g
  • 黄油 40g
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

中种北海道土司的做法步骤

  • 70%中种北海道土司的做法步骤:1
    1
    把中种的材料放入面包机,按面团程序揉好面,发酵至2倍大。(也可以放冰箱冷藏发酵17个小时以上,至2一3倍大。)
  • 70%中种北海道土司的做法步骤:2
    2
    主面团除黄油外,把其他材料和撕小块的中种面团一起放入面包机,按面团程序揉15分钟。
  • 70%中种北海道土司的做法步骤:3
    3
    按停止键,放入软化的黄油,重启面团程序,揉至程序完成。
  • 70%中种北海道土司的做法步骤:4
    4
    这方子油分比较高,很容易就揉出薄膜了。(我的面包机揉面程序是30分钟,一共揉了45分钟。)
  • 70%中种北海道土司的做法步骤:5
    5
    发酵至2倍大。手指搓入,拿出来面团不反弹,不塌陷。
  • 70%中种北海道土司的做法步骤:6
    6
    把面团拿出来,按压排气,分成6等份,每份约161克。
  • 70%中种北海道土司的做法步骤:7
    7
    把小面团撖成长形。
  • 70%中种北海道土司的做法步骤:8
    8
    两边向中间折。
  • 70%中种北海道土司的做法步骤:9
    9
    再撖成宽度与土司模差不多宽的长形。
  • 70%中种北海道土司的做法步骤:10
    10
    卷起来放入土司模。
  • 70%中种北海道土司的做法步骤:11
    11
    发酵至8分满,刷上鸡蛋液。
  • 70%中种北海道土司的做法步骤:12
    12
    放入预热好的烤箱,350F/180C度烤40分钟。面包微微上色后(约15分钟),加盖锡箔纸,防止颜色过深。烤好后,拿出来脱模放烤架上放凉。
  • 70%中种北海道土司的做法步骤:13
    13
    超绵软拉丝的组织,白白的面包让人停不了口。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/19 7:33:49