“这道秘制酸菜鱼，是菜品里百吃不厌的精品。鱼肉爽滑入味，酸菜咸香下饭，吃完鱼了汤汁可以再煮点青菜吃，荤素搭配，很开胃营养。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
私房秘制酸菜鱼的做法步骤
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1先准备一条草鱼，洗干净。 -
2首先把鱼分成两半，再把鱼肉和鱼骨分开。 -
3鱼骨剁成五厘米长段。 -
4鱼肉像这样用刀斜着切成片。 -
5这是腌鱼要用的，准备几片生姜，葱段，花椒 -
6鱼骨放入姜片，葱段，花椒，食盐，料酒腌制15分钟。 -
7鱼片放胡椒粉，盐，生粉备用。 -
8准备秘制酸菜，我的酸菜是自己泡的老坛酸菜，还有泡椒。 -
9看到酸菜要流口水了。 -
10酸菜切片，泡椒切段。大蒜用刀轻拍，生姜切片。 -
11锅里放适量油，我放的菜籽油。 -
12依次放入，生姜大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香。 -
13放入酸菜炒入味。 -
14加入两大碗水。 -
15等水烧开了，加入鱼骨熬煮五分钟，煮入味了捞出鱼骨装盆。 -
16剩下汤汁下入鱼片，大火煮2分钟就可以出锅了。 -
17锅里放少量油，加入干辣椒炒香，淋入煮好的鱼上。 -
18最后撒去葱段，一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。
小窍门
这道菜要求掌握火候，煮鱼片的时候要中大火快速煮熟，这样鱼片不容易烂，还爽滑嫩。炸干辣椒的时候要小火煎炸，注意不要炸糊了
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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