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诗文 酱肉
释义
酱肉的做法
“酱肉,肉色酱红,鲜香入味,吃起来不油腻。酱肉不同于鲜肉,酱肉是先把生肉加工成熟食后,再进行第二次深加工,用酱油、八角、花椒、香油等入味,更香、酱味更浓郁。”

食材明细

主料
  • 五花肉 500
  • 五香粉 2g
辅料
  • 25g
  • 生抽 45g
  • 老抽 15g
  • 白糖 15g
  • 白酒 15g
  • 花椒 2g
  • 八角 1个
  • 香叶 1块
  • 咸鲜 口味
  • 技巧 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

酱肉的做法步骤

  • 酱肉的做法步骤:1
    1
    肉色酱红,鲜香入味,炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃,味道尤佳。
  • 酱肉的做法步骤:2
    2
    食材准备好。
  • 酱肉的做法步骤:3
    3
    五花肉切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃)。
  • 酱肉的做法步骤:4
    4
    把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
  • 酱肉的做法步骤:5
    5
    除白酒所有调料称好。
  • 酱肉的做法步骤:6
    6
    把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
  • 酱肉的做法步骤:7
    7
    将彻底放凉的料汁里面加入白酒,全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天,记得每天翻面哦??。
  • 酱肉的做法步骤:8
    8
    每天给五花肉翻动,保证肉的每个地方都浸泡到位,一般腌制4-7天左右。
  • 酱肉的做法步骤:9
    9
    腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒8天左右,软硬根据自己的喜好,一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!
  • 酱肉的做法步骤:10
    10
    做好的酱肉冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!

小窍门

1.五花肉不要洗,如果洗了一定要用厨房纸吸干水分,不然容易变质哦??。
2.五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
3.腌制好的肉给拿出来用热水洗干净用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒8天左右,软硬根据自己的喜好,一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!
使用的厨具:其他、汤锅
所属分类: 家常菜   自制酱料   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 20:52:08