“简单改良，快手家常”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
创意版炝炒莲白的做法步骤
-
1十厘米直径洋葱，剥一层，切半厘米左右丁 -
21/3大拇指大小的老姜，蒜等体积，拍碎切细粒 -
3十厘米长大青椒一个，三四厘米长干辣椒六七个 -
4青椒半厘米丁，干辣椒一厘米段 -
5莲白，处理后蓬松状态总量体积差不多五六个拳头大小？ -
6处理成差不多四个大拇指大小的菱形块，带粗茎杆的用到略微拍裂（太粗或太老的茎杆可以不要），便于炒熟和入味 -
7五厘米直径汤勺两三勺菜籽油，大火七成热微冒烟，先加入姜蒜，在加入干辣椒和一二十颗花椒煸炒一二十秒 -
8全程大火加入青椒洋葱翻炒半分钟左右 -
9加入莲白翻炒 -
10翻炒一分钟左右，体积缩小1/3，加入1/2到2/3大拇指大小量的盐 -
11再翻炒一两分钟，体积缩小1/2，此时，菜呈现晶莹微透明装，即好 -
12关火，加入半个大拇指量鸡精翻匀即可 -
13装盘。
小窍门
1.炝炒莲菜关键在于火候，火小会使莲白出大量水分无法及时干燥而余集，就会使菜熟而不脆，口味不浓郁。所以需其大火。
2.改加洋葱和青椒炒底味，会使炝炒莲白，除了香辣，还多了一味甘甜润泽和青椒清香。
3.太粗太老的茎杆就不要了，因其味苦涩。
2.改加洋葱和青椒炒底味，会使炝炒莲白，除了香辣，还多了一味甘甜润泽和青椒清香。
3.太粗太老的茎杆就不要了，因其味苦涩。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐