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诗文
苏氏豆沙蛋黄月饼
释义
食材明细
主料
面粉
250克
猪油
110克
麦芽糖
20克
辅料
豆沙
250克
蛋黄
10个
全蛋液
适量
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
苏氏豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1
水面皮面团做法:面粉150克,加入麦芽糖浆20克,加入60克软化的猪油,搅拌均匀,倒入40克左右开水揉成光滑的面团。油酥面团的做法:将100克面粉与50克软化的猪油充分融合搅拌。。两种面团均放在保鲜膜里醒30分钟。
2
将两种面团分别分成十小份。
3
将油酥放在水面皮内。
4
包法:左手托着,右手用大拇指和食指将面皮从下往上收口。
5
做好的十个包油酥的面团。
6
将一个包好油酥的面团擀成长型。
7
卷起来,盖上保鲜膜醒几分钟。
8
按扁,上一步动作再做一遍。
9
取一个卷好的面团,中间用筷子按下。
10
整理成一个元的面机子。
11
包上豆沙蛋黄。。事先将豆沙分成十份,包上蛋黄,买来的鸭蛋黄表面刷白酒,烤箱160度烤5-6分钟去腥。(以上步骤我忘了拍照)所有的包法都是左手托着,右手用大拇指和食指从下往上收口。
12
包好的面团表面刷全蛋液,放入预热180度的烤箱烤30-35分钟。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 中秋
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更新时间:2025/10/22 11:51:32