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诗文
我家辣白菜
释义
“每到这个季节就开始制作辣白菜,总是觉得自家的味道是最好的??”
食材明细
主料
白菜
适量
辣椒粉
适量
姜
适量
蒜
适量
糯米粉
适量
辅料
韭菜
适量
苹果
适量
梨
适量
糖稀
适量
白糖
适量
盐
适量
鱼露
适量
酸辣 口味
腌 工艺
数天 耗时
普通 难度
辣白菜的做法步骤
1
白菜洗净控水后切四瓣,先用盐腌上。这个要提前一天到两天制作。目的,让白菜多余的水份出去些。
2
制作酱料:煮锅中煮热水,糯米粉用凉水澥开,倒入,不断搅拌熬制成熟晾凉后备用。苹果,梨,姜,蒜全部用料理机打碎和晾凉的糯米粉混合,放入辣椒粉,糖稀,鱼露,白糖,盐调味。酱料也可以提前一天制作,这样可以更好的入味。最后,韭菜洗净控水后切小段与酱料混合均匀,就可以使用了。
3
提前腌制的白菜,攥去多余的水份,逐层抹上酱料,码放在干净无油的容器中。我家里是专用的泡菜箱,比较容易摆整齐。
4
码放好的辣白菜,装箱,静待时间的转化??
5
给个近景,看着不那么红,等时间到了,就风味独特,口感棒棒的了??
6
封盖,阴凉处储存。
7
无论什么容器,都不要装满,要给发酵留些空间,还会继续出一部分汤汁。做得多就阴凉处储存,少的话可以冰箱冷藏存放。现做现吃也可以,只是没有发酵的酸味。超过一周亚硝酸盐含量会很多,就不要吃了,等着彻底发酵好再食用。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小菜 家常菜 午餐
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更新时间:2025/10/1 11:15:18