“买到了一包高品质的椰蓉，因为这份椰蓉是纯椰子肉打的，椰香很纯，所以椰蓉馅没有加黄油而是用了椰子油，突出椰子本身的香味儿，并且增加了一个炒制的过程来增香。而面包体则用了啊呜老师的中种面团，更加柔软，同样为了突出椰香用了椰子油。如果喜欢奶香味儿重的，可以把椰子油换成黄油
这是一个450克三能吐司模的量。。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
椰蓉吐司的做法步骤
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1将中种面团的材料和成面团（成团即可，不必揉到表面光滑）蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵15-17小时（中种面团用冷藏发酵法做出来的面包风味更好，如果不愿意等这么久，可以直接放在温暖处发酵）。 -
2等待发酵的时候来做椰蓉馅：先将糖、椰浆、蛋黄和椰子油（液态的）搅匀。 -
3加入椰蓉（我用的是高脂粗颗粒椰蓉，椰香更浓）混合均匀。 -
4倒入不粘锅，小火慢炒。 -
5炒得比较干但是又要保持滋润的状态，放进冰箱冷藏。这是做吐司用的要干一点儿，如果是做小餐包就要能成团的。 -
6中种面团发酵到3倍大时从冰箱里拿出来回温。 -
7将主面团的材料（椰子油先不放）依次放入面包桶（注意盐和糖分别放在面包桶的两个对角），再将中种面团撕成小块儿放入，开启面包机的“和面”程序(这一步液体不要全部按照材料表中放，因为面粉因为品牌不同吸水性也会不同，而且环境湿度也会影响面粉的吸水性，所以要留下10%的液体，等面揉成团时检查一下面团的软硬程度)。 -
8当面揉成团时，暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软，会有少许面粘在手上，说明面团的干湿(即软硬)程度是合适的。如果面团偏硬了就要少量多次地加液体直到面团软硬合适，反之如果面团偏湿，就要少量多次地加面粉。 -
9程序结束放入椰子油(椰子油要放冰箱冷藏固化才能更好地揉进面团，如果没有椰子油可用黄油替代)，再次启动“和面”程序。第二次“和面”程序结束后，取一小块面团慢慢抻开，能拉出大片不易破的薄膜（也就是手套膜了），捅破的话破洞边缘光滑。 -
10将这小块面团再重新揉进面团，收圆面团用油纸包起来放进冰箱冷冻（注意：是冷冻！）20分钟。 -
1120分钟后将面团取出来，擀成大大的长方形（面片的宽要比450克吐司盒的长更长）均匀铺上椰蓉馅（注意下面留出一个底边不放馅），用手轻轻按压一下馅料。 -
12压薄底边，自上而下卷起来。 -
13将底边粘紧，收口朝下。 -
14在面卷中间切一刀，要切到底，但是两头不要切开。 -
15把切好的面卷朝上翻个身，让切面朝前，将两头向里对折接起来，接口要捏紧。 -
16然后将切面翻出来朝上放进吐司盒里进行二次发酵，我一般是盖一张烘焙油纸，用手弹些水珠在油纸上，再盖上一块湿毛巾，保持湿度。 -
17发至九分满，往面包胚表面喷水雾，撒适量杏仁片放入事先已经上下火170度预热好的烤箱里下层，烤35~40分钟。 -
18烤的时候看着点儿，上色够了就盖上锡纸，我就盖晚了，最顶上颜色有点黑了。出炉后在离桌面10厘米的高处轻摔一下，然后脱模放在冷却架上晾凉。
小窍门
做面包的两个“老生常谈”：
1、不要在和面之前就将材料表中的液体全部放进去，因为面粉的品牌、操作时所处的环境湿度都会影响面粉的吸水性，所以要留下10%的液体，等面揉成团时检查一下面团的软硬程度再决定是加液体还是加干面粉。
2、每个烤箱脾性不同，所以温度的设定和烘烤的时间都必须根据自家烤箱而定，怕面包没烤熟的话可以用手轻轻按下面包表面(千万小心不要烫到了)会立刻弹起来就是熟了。如果表面上色够了面包还没烤熟可以在上面盖张锡纸以避免上色过深。
1、不要在和面之前就将材料表中的液体全部放进去，因为面粉的品牌、操作时所处的环境湿度都会影响面粉的吸水性，所以要留下10%的液体，等面揉成团时检查一下面团的软硬程度再决定是加液体还是加干面粉。
2、每个烤箱脾性不同，所以温度的设定和烘烤的时间都必须根据自家烤箱而定，怕面包没烤熟的话可以用手轻轻按下面包表面(千万小心不要烫到了)会立刻弹起来就是熟了。如果表面上色够了面包还没烤熟可以在上面盖张锡纸以避免上色过深。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐