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诗文 正宗山东莱芜炒鸡
释义
正宗山东莱芜炒鸡的做法
“山东莱芜一道本地重磅菜,味道鲜美。回味悠长”

食材明细

主料
  • 净蛋鸡 1.5千克一只
  • 豆油 50克
  • 花生油 50克
辅料
  • 一段
  • 一块
  • 5瓣
配料
  • 花椒 30克
  • 八角 2瓣
  • 凉姜 一块
  • 桂皮 三小块
  • 香叶 3片
  • 白芷 两片
  • 石了子 5克
  • 小茴香 5克
  • 甜面酱 一小勺
  • 普通酱油 150克
  • 老抽 20克
  • 香菇 6朵
  • 粉皮 适量
  • 其他 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

山东莱芜炒鸡的做法步骤

  • 1
    把鸡剁块洗净
  • 2
    锅里烧水,水开后下入鸡块焯匀,捞出控净
  • 3
    姜切片,香料放入小碗内备用,粉皮泡软
  • 4
    做锅开火倒入油,烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味,随即倒入鸡块(此时会崩锅,可用锅盖挡住)鸡块翻炒均匀,待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒,上色均匀后起锅倒入高压锅,加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐(适量)
  • 5
    盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟(看鸡而定)
  • 6
    离火泄气后开锅盖,继续坐火开锅后(此时不盖锅盖)加入粉皮煮3分钟,依个人口味加入盐、味精,即可出锅。撒香菜点缀

小窍门

鸡选用本地蛋鸡,依地域不同可选用其它鸡种,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制,炒制时间越长越好吃。此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美,是本地待人接客必备菜肴,不妨一试。(如没有粉皮可不加)
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/13 13:44:09