“虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜。
皮酥肉嫩，色泽饱满，鲜香味辣，越嚼越香，最适合居家时下酒追剧，越嚼越有劲。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
虎皮凤爪的做法步骤
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1食材：鸡爪等。鸡爪洗净，生姜切片。 -
2剪去鸡爪的指尖。 -
3放入冷水锅中，加料酒、姜片煮开，撇去浮沫，煮约2分钟。 -
4捞出，放入凉水中，冲去浮沫。 -
5捞出鸡爪，晾干表皮水分。 -
6蜂蜜与白醋充分搅拌，均匀地刷在鸡爪上，一面刷好，翻面再刷好，晾干。 -
7起油锅，倒入大量的油，油温五六成热，放入鸡爪炸制。记得盖锅盖，以防被油溅到。炸成金黄色时，捞出沥油，放入冰水中浸泡3小时。 -
8制作调味料，将姜、蒜、干辣椒、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合搅匀即可。 -
9捞出鸡爪，放入蒸锅，上汽蒸15分钟。 -
10料汁淋在鸡爪上，拌匀。 -
11在继续蒸20分钟。 -
12摆盘，成功！
小窍门
1、鸡爪放入凉水中冲洗时，要放在水底下，以防止冲掉胶质。
2、晾干是为了防止油炸时溅油。
3、调料上也可以根据自己的口味，自行增删。
2、晾干是为了防止油炸时溅油。
3、调料上也可以根据自己的口味，自行增删。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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