“水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
水煮肉片的做法步骤
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1准备材料如图。 -
2将芹菜、蒜苗、莴笋尖切段，豆芽洗净。 -
3将生姜切片，小葱切小段备用。 -
4将大蒜切成碎末备用。 -
5将肥肉切片。 -
6瘦肉切片切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。 -
7热锅倒油烧至八成热。 -
8放入配菜翻炒断生。 -
9炒好的配菜装入碗中。 -
10热锅再倒油烧至八成热。 -
11放入肥肉煸干出油。 -
12加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。 -
13放入生姜翻炒均匀。 -
14加入适量清水煮开。 -
15放入肉片搅散煮开，加入适量盐再煮一分钟即可出锅。 -
16将煮好的肉片装入碗中。 -
17将大蒜末铺在表面。 -
18将花椒和辣椒面铺在表面。 -
19热锅再倒油烧至八成热。将热油浇在辣椒花椒面上面，听见滋滋的声音。 -
20撒上葱花就做好了！ -
21超级下饭菜！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
川菜