“开封的炸酱面可是历史悠久。前不久，中央电视台科技频道播放了纪录片《面条之路》，第一集讲述了面条的起源。其中讲到：在800年前的宋朝开封，是个当时的国际大都市，当时伦敦人口十万，开封人口一度超过130万。人流的伟大也就刺激了当时餐饮业的发展，最受人们喜爱的就是面条等面食。也就是那个时候，面条逐渐被人们所接受和喜食，逐渐变得花样繁多、品种齐全。
炸酱面可以说是中国美食的一个代表，天南海北、四面八方皆有炸酱面的踪影。河南人喜食面条，犹如南方人好吃大米。作为河南代表的老开封，更是对炸酱面情有独钟。开封人喜食面条是图它快捷、省事、酱香、味美，而且还耐饥。老年人常说：“面条，那是百吃不厌！一天不吃面条，就浑身乏力。””
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
老开封炸酱面的做法步骤
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1将面粉放入盆中。加适量的水，抄成面穗。 -
2再拌和成较硬的面团。晌一会儿，再反复揉搓至面团光亮。 -
3然后手持擀面杖，用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉，防止粘连。 -
4接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。 -
5撒上面粉，抖开。擀好的面条撒面粉待用。 -
6锅内放少许油，把肉粒、葱姜末放锅中煸炒，至肉粒变色、散开。 -
7待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时，放入甜面酱，大火炸酱。 -
8逐渐变稠，香浓弥漫。 -
9倒入少许水。 -
10滚开后，倒入酱油、白糖、绍酒，改为小火加热。 -
11酱卤逐渐浓稠即可关火。 -
12下好的面可以过凉水待用。 -
13准备一两样“面码”。如：黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。 -
14浇汁享用。 -
15最后，再来一碗下面的面条汤，此为：原汤化原食。
所属分类：
面条