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诗文 滋阴明目—白灼花蛤
释义
滋阴明目—白灼花蛤的做法
“花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品。
中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
秋天气候干燥,饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤就是此季节里一种很好的食材。花蛤应经吐沙、熟透后食用。但不宜久煮,久煮不但营养流失,而且口感也不好。花蛤本身极富鲜味,烹制时不用再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。(花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。)
白灼的花蛤,肉质鲜嫩、味甘清甜。”

食材明细

主料
  • 花蛤 300克
辅料
  • 生姜 少许
  • 蒜瓣 少许
  • 少许
  • 生抽 一汤勺
  • 白糖 1/2茶勺
  • 1汤勺
  • 香油 少许
  • 蚝油 一点点
  • 蒜香 口味
  • 调味 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

白灼花蛤的做法步骤

  • 滋阴明目—白灼花蛤的做法步骤:1
    1
    准备花蛤、姜、葱、蒜。
  • 滋阴明目—白灼花蛤的做法步骤:2
    2
    花蛤买回后先在淡盐水里浸泡半天吐尽泥沙,然后用双手搓洗几遍,最后再用刷子刷洗干净。
  • 滋阴明目—白灼花蛤的做法步骤:3
    3
    锅中加水,放入生姜。
  • 滋阴明目—白灼花蛤的做法步骤:4
    4
    水开以后,倒入花蛤,煮至全部开壳,待稍微冷却后取出花蛤肉。
  • 滋阴明目—白灼花蛤的做法步骤:5
    5
    葱白、姜、蒜分别切成末。
  • 滋阴明目—白灼花蛤的做法步骤:6
    6
    葱姜蒜末放入调料碗中,加入生抽、白糖、醋、香油,蚝油搅拌均匀。
  • 滋阴明目—白灼花蛤的做法步骤:7
    7
    一部分葱叶切成葱丝,放入清水中洗一下,以便卷曲。
  • 滋阴明目—白灼花蛤的做法步骤:8
    8
    把葱丝铺在盘边,再盛上花蛤肉,配上料汁,即可食用。
  • 滋阴明目—白灼花蛤的做法步骤:9
    9
    也可以把料汁直接淋在花蛤肉上。

小窍门

诗心片语:
1:买回来的花蛤一定要先浸泡在淡盐水里吐掉沙泥,然后搓洗几遍,最后再用刷子刷去残留物。
2:要水开了再下入花蛤。
3:因为花蛤本身有咸味,所以煮的时候不用加盐,料汁里因为有生抽,所以也不用加盐。
4:旁边的葱丝不光是点缀的,和花蛤肉一起,蘸上料汁,特别的好吃。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   滋阴  
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更新时间:2025/3/16 7:17:11