“这个配方做出来的冰皮软糯爽滑，就算放在第二天也不会硬，下面的分量可以做16个45克的冰皮月饼。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤
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1将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克，一共16个，搓圆备用。 -
2将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛，倒入细砂糖拌匀。 -
3倒入牛奶，一边倒一边搅拌，拌成没有颗粒的糊状。 -
4倒入玉米油拌匀，让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后，将静置过的面糊放入去蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升至手温时离火，继续拌一会儿。 -
5将面糊倒入不锈钢盆里，若不换盆，用玻璃盆蒸的话，很难熟透。 -
6用耐高温保鲜膜或者碟子盖住，防止水蒸汽滴入。盖上锅盖，大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长，锅里的水要充足。 -
7蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅，待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏松驰2个小时。 -
8将饼皮分成每个25克，一共16个。饼皮放在手心中，用另一只手掌压扁，放入馅料。 -
9收口搓圆，再搓成圆柱形，方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。 -
1050克月饼模在熟糯米粉上盖一下，再把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的面团放入模具里，向下压出形状。
小窍门
做好的冰皮月饼放入密封盒内，冰箱冷藏几个小时，口感更佳呢。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点
中秋