准备冰水：盆里事先放大半盆水，放很多冰块进去，我这里是用的小矿泉水瓶事先冰冻好的一共三瓶，放盆里慢慢化开，让水变得很冰，冰块融化差不多了，把锅里的鸡捞出来扔进去，等待5-10分钟（也是看鸡的大小），不赶时间的话可以直接10分钟以上，肉质更紧实。

放到有电风扇的地方自然晾干，水分吹干，进一步让肉质收紧，出水，大约半小时。

刷上一层麻油，切块，装盘。

调汁儿：加生抽3-5勺，盐巴1茶匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，整头蒜的蒜粒，麻油1茶匙，花椒油1茶匙，白芝麻1勺，小半碗辣椒油先放一半留一半后面放，另外把香菜也切好备用。

红椒圈变辣又不涩的秘籍：事先用盐腌制几分钟出汁了，把汁儿倒掉。

撒上辣椒圈，倒入剩下的红油，撒香菜，成品。