“紫薯蛋挞利用岭南酥蛋挞皮制作而成，馅内加入紫薯，口味香甜，外皮酥松，层次分明，易热吃，适合高档次桌餐，聚会茶点，老少皆宜。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
紫薯蛋挞的做法步骤
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1将岭南酥蛋挞皮用模具按成圆形，比使用的模具上口大5毫米以上。 -
2蛋挞模具，有的是船形的，也有一次性模具。 -
3把蛋挞皮放在模具上，轻轻捏入模具中，要捏的四周高矮一致，模具内不能有空气，不能损害面皮边缘。 -
4将糖倒入锅内，加入水烧开，倒出冷却。 -
5将鸡蛋打入钵内，加入吉士粉搅匀、搅散。 -
6加入150克糖水搅匀 -
7将鸡蛋水过滤。 -
8将制作好的蛋挞皮整齐地摆入烤盘内，放入蒸熟切成丁的紫薯，将过滤好的蛋挞液倒入长嘴壶内，如图倒入蛋挞内约7分满，送入烤炉内烘烤约25分钟即可，上火180度，下火240度。 -
9烤好的蛋挞。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶