“泡椒，是川菜中特有的调味料。它色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。与猪肉、牛肉、鸡杂等炒出来的菜酸辣可口，非常好的下饭菜。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
泡椒鸡杂的做法步骤
-
1鸡杂倒少许料酒拌匀备用。 -
2泡椒泡姜，西芹，大葱，青椒洗净备好。 -
3西芹切斜片，大葱拍碎切段，青椒切丁，泡椒切丁，泡姜切丝，独蒜切片。 -
4炒锅烧热倒油。 -
5放少许花椒。 -
6倒入码好味的鸡杂快速翻炒至无血水(几秒钟)，起锅。锅内留油。 -
7倒入泡椒泡姜翻炒出香味。 -
8倒入西芹大葱及青椒蒜片炒至断生。 -
9倒入炒过的鸡杂，大火快炒至断生，最多半分钟。 -
10加少许细砂糖，盐。 -
11快速炒匀关火准备出锅。 -
12装盘。 -
13成品 -
14成品
小窍门
1.鸡杂可以是新鲜的，也可以是平时吃鸡时切好冰冻的。冰冻的得提前解冻。
2.加盐不可多，因为泡椒泡姜含盐多。具体加多少视泡椒泡姜咸淡定。
3.大火快炒，时间不要长了，以免鸡杂变老不脆。
4.第一遍炒鸡杂时炒至无血水立即出锅，不要炒至全熟。第二遍下锅炒至刚刚断生即可。
2.加盐不可多，因为泡椒泡姜含盐多。具体加多少视泡椒泡姜咸淡定。
3.大火快炒，时间不要长了，以免鸡杂变老不脆。
4.第一遍炒鸡杂时炒至无血水立即出锅，不要炒至全熟。第二遍下锅炒至刚刚断生即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐