“回锅鱼呢是采用草鱼或者花鲢。没有骨头的那一部分肉采用挂糊的方式，先炸后炒。很是下饭”
食材明细
- 五香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
川味回锅鱼的做法步骤
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1草鱼去掉鱼头和鱼骨，片成大小适中的片反复清洗干净加料酒，淀粉，一个鸡蛋。白胡椒粉，盐和少许生抽。 -
2一点一点加清水进去挂糊。 -
3所有的配菜切好芹菜叶和葱叶切碎备用。 -
4平底锅热锅冷油中5成熟时转小火，放入挂好糊的鱼片，这个一片本身意睡又比较薄，所以不要翻炒用筷子轻轻的翻面即可。煎至两面黄这个不能心急，要少点儿，几片几片的煎。 -
5煎两面黄起锅凉油备用。 -
6锅里倒少许油，把青红椒炒熟。因为一会儿这个鱼是不能翻炒的。所以这个青红椒先炒好，起锅备用。 -
7洗干净锅，再倒少许油。放除了青红椒以外，所有的配菜。小火煸香。 -
8倒入豆瓣酱和豆豉继续煸，这个这一步很关键一定要小火慢扁让豆豉和豆瓣的香气完全融合，再倒一点生抽提色。 -
9放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可，炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。 -
10装盘，撒上葱花和芹菜叶。味道特别的鲜美中午我叫小孩儿吃了半盘。
小窍门
不喜欢辣椒的里面的配菜换成蒜苗也是非常的香的。
使用的厨具：平底锅
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