诗文 | 蒜香鸡脖 |
释义 |
食材明细
蒜香鸡脖的做法步骤
小窍门
1.因为杀鸡都要放血,所以鸡脖里存的淤血不多,用水冲洗就可以了。但是鸡脖表面的杂物一定要去除干净,否则不但影响味道,也对人体有害。
2.因为鸡脖本身肉不厚,又用叉子扎了孔,所以很容易腌透入味。加淀粉能让表皮更酥香,而且能让肉质更嫩。只用淀粉而不是调面糊,做好的鸡脖表面更干香。 3.测量油温的小窍门:将木筷子的头插入油中,不要接触锅底,随着油温逐渐升高,筷子头会逐渐冒出小泡,等这些小泡均匀密集出现,这时油温就差不多。 4.鸡脖肉不厚,很容易熟,但是为了确保完全熟透,连骨缝里也没有血丝,而外皮不焦,一定要稍微调低油温。如果不能判断是否熟透,可以捞一个掰开看看。 5.蒜末不要在腌鸡脖的时候放,不然炸的时候很容易糊。水淀粉是勾芡用的,也可以省略,但是勾芡后的鸡脖味道更浓郁,而且光泽诱人。
使用的厨具:平底锅
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