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诗文
波兰种鲜奶吐司
释义
“非常柔软好吃的吐司,适合手撕的吃法。”
食材明细
波兰种
高筋面粉
150g
水
150g
干酵母
1g
主面团
高筋面粉
350g
细砂糖
80g
奶粉
20g
干酵母
4g
盐
5g
全蛋液
110g
牛奶
130g
黄油
12g
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
波兰种鲜奶吐司的做法步骤
1
波兰种所有材料放在一起搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵。
2
发酵涨到有许多泡泡的状态。
3
主面团中除黄油外所有的材料都放入搅拌缸中,发酵好的波兰种也加进来。(主面团材料是450g吐司模2个量)
4
厨师机揉面,揉到能拉出较厚的膜,易破,破洞边缘呈锯齿状。
5
加入黄油,继续揉到能撑出薄而透的膜,不易破,破洞边缘光滑。
6
揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,室温25-28°C发酵至2-2.5倍大。手指蘸粉戳洞,不回缩不反弹就发酵好了。
7
发酵好的面团放到台面上,轻拍排出空气,平均分成6份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8
小面团擀成椭圆形,拍掉边缘的气泡。
9
翻面,整理成长方形,底边压薄。
10
两边向中间折。
11
自上而下卷起。
12
三个一组放入吐司盒中,发酵箱温度36-38°C,湿度75%,发酵至9分满。
13
烤箱预热180°C,下层,烘烤40分钟。注意观察,表面上色后要加盖锡纸,防止上色过重。
14
出炉后表面刷一层融化的黄油,放烤网上晾凉。
15
非常柔软的吐司,适合手撕着来吃。
使用的厨具:厨师机、电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/18 11:24:41