食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
秘制砂锅排骨的做法步骤
-
1先将排骨焯水，然后迅速过冰水，再次洗净浮沫并放入砂锅中。 -
2依次放入十三香，料酒，老抽，生抽，少许耗油，关键是放少许紫菜，这样排骨会更加鲜嫩，加水，没过排骨 -
3关键放入少许山楂片，醋（醋会蒸发，感觉不到酸），可以加速肉更软烂，口感更好，我不喜欢加土豆之类，杏鲍菇切厚片，加入锅中，杏鲍菇会有肉味，肉也会独特的香。 -
4加入杏鲍菇后的排骨，这是炖好后的了，之前杏鲍菇忘记拍图片了。 -
5炉上大火烧开，开后小火慢炖一小时，然后放置灶上再闷五分钟，也有利于砂锅慢慢降温，顺便有余热继续加热。 -
6最后，成品出锅。
小窍门
紫菜，菌类，会使排骨有独特的香味，山楂片一可以解腻，使炖出来的肉即使大口朵颐也十分过瘾，不那么柴。二可以加速肉的酥烂程度。最后，我还是习惯在砂锅里吃，盛出来便于拍照。
使用的厨具：砂锅
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