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诗文 葱油萝卜丝烧饼
释义
葱油萝卜丝烧饼的做法
“对于仙居人来说,烧饼是最熟悉不过的传统小吃了,在街头巷尾,经常能见到一些烧饼烤饼店。
  仙居烧饼是一种有馅的炭烤饼,主要分为甜、咸两种口味,咸味的更受欢迎。葱、梅干菜或萝卜丝干搭配肥瘦比例刚好的鲜猪肉做馅。把包好馅的面团擀成饼,厚度约1.5cm,两面抹上清水,粘上芝麻,贴到烧饼炉里炭火烘烤数分钟就可以了。刚出炉的葱油精肉烧饼饼皮起酥刚好,肉油化开被梅干菜吸收,细嚼一口,脆脆的,芝麻香、葱香、油香味和梅干菜的清香夹杂在一起,外酥内香,油而不腻、鲜香可口、回味悠长。
中秋临近,满大街都洋溢着月饼的香味,甜腻的月饼已不受家人喜欢,于是结合了酥皮月饼和烧饼的做法烤制了这炉葱油萝卜丝烧饼,其实我也不清楚烧饼的做法,仅有平日的道听途说,这烧饼也只能说是自创,至于成品的味道么,哈哈,一出炉就被抢光了”

食材明细

主料
  • 五花肉 适量
  • 萝卜丝干 适量
  • 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 五香粉 适量
面皮
  • 中筋面粉 200g
  • 酵母 2g
  • 温水 120g
  • 白糖 10g
油酥
  • 低筋面粉 120g
  • 米糠油 60g
  • 咸香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

葱油萝卜丝烧饼的做法步骤

  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:1
    1
    成品图。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:2
    2
    萝卜丝干用水泡软,挤干水分切细。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:3
    3
    锅中放油,下入萝卜丝翻炒,加少许盐和生抽调味,翻炒是为了让萝卜丝更香。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:4
    4
    五花肉剁成肉末,加盐、料酒、生抽、蚝油、五香粉拌匀。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:5
    5
    小葱切细。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:6
    6
    肉末、萝卜丝干、小葱拌匀。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:7
    7
    低筋面粉120g加米糠油60g和成油酥面。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:8
    8
    面粉、酵母、白糖加温水和成发酵面团,这是分别和好的发酵面团和油酥面,盖保鲜膜饧发30分钟。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:9
    9
    将油酥面包裹在发酵面团里面。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:10
    10
    擀成长方形,两头向中间折成三折。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:11
    11
    转个方向再擀开,叠成四折。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:12
    12
    重复三次上面的程序,最后擀成长方形。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:13
    13
    从一边卷起。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:14
    14
    切成小块。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:15
    15
    小面块两头向内折,用擀面杖擀薄成中间厚四周薄的饼皮,放上萝卜丝肉馅。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:16
    16
    像包包子一样收好口,收口朝下。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:17
    17
    全部做好的饼胚稍压扁放到烤盘上。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:18
    18
    刷上一层蛋液,撒上白芝麻。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:19
    19
    放入预热好的烤箱,中层上下火190度,28分钟。
  • 葱油萝卜丝烧饼的做法步骤:20
    20
    新鲜出炉的烧饼。

小窍门

面团采用了发酵,但饼胚做好后没有饧发,感觉饧发后再烤制应该更好,下次试试
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 主食   烘焙   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 13:03:12