“麻辣咸鲜，汁郁嫩爽。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豆腐烧鱼的做法步骤
-
1白鲢鱼取硬边，泹水豆腐一盒。 -
2斩成大块； -
3放盐、胡椒粉、料酒抓匀； -
4加入水发淀粉，抓均匀。 -
5豆腐切成方块。 -
6油烧至七八成热，分别下鱼块； -
7炸至鱼块表面硬壳捞出，另泡姜切片。 -
8留底油，放豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒、姜片，小火炒香； -
9倒入鱼块，加入足量水； -
10大火烧沸，下豆腐块； -
11烧沸后加盖，小火烧十分钟左右； -
12取盖、大火收汁，放鸡精划匀倒入托盘，洒葱颗、熟白芝麻即可。
小窍门
将鱼炸制有去腥与定型作用。汁水不易收完；用托盘盛菜，有易于快速降低温度、不至在食用后期鱼肉失去嫩滑口感。此菜也可选用嫩豆腐，只是要将鱼块烧软后再下烧，且勿过多、动作过大翻动。
使用的厨具：炒锅
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