“酱爆鸡丁是北京地区传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，非常下饭。
宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
酱爆鸡丁的做法步骤
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1食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。 -
2鸡肉切丁。 -
3放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。 -
4黄瓜切丁。 -
5用开水焯烫一下。 -
6锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。 -
7多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。 -
8放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。 -
9放入黄瓜丁，炒至断生即可。 -
10出锅，装盘。
小窍门
1、鸡肉腌制时加少许盐即可，留个底味，不可太咸。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。
使用的厨具：炒锅
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