“湘菜里这道菜最常见了，经常出现在餐桌上。
削骨肉就是从猪骨上削下来的肉肉，它上面带有大量的瘦肉、少许的筋膜和软骨。吃起来特别松软的是瘦肉，特有嚼劲儿的是筋，偶然让你口中嘎嘣响的就是那软骨。
今天炖的筒子骨将上面的肉肉剔下来炒大蒜辣椒，肥而不腻，瘦而不柴，别有一番滋味。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
削骨肉的做法步骤
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1下酒。 -
2食材准备好。 -
3筒子骨加入清水放少许香醋，大火炖二十分钟。 -
4炖好的骨头捞出来，骨头汤可以做酸辣汤、丝瓜汤或者炒蔬菜时添加。 -
5炖好的筒子骨冷却。 -
6把筒骨从汤里捞出来，剔下肉，用手撕碎，或者切片。 -
7热锅放油，干辣椒、花椒、蒜粒、姜丝炒出香气。 -
8加入红辣椒、蒜白。 -
9加入拆骨肉大火翻炒。 -
10肉肉金黄色加入盐、老抽。 -
11加入蒜叶、蚝油拌匀。 -
12香辣可口。
小窍门
炖好的筒子骨冷却切片或者手撕成块。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜