“体现重庆江湖菜典型麻辣鲜香烫的特点。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
璧山来凤鱼的做法步骤
-
1鲶鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。 -
2炒锅中放入食用油，加热到7成油温放入青花椒，干辣椒节炒出香味。 -
3依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。 -
4放入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。 -
5依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节后在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。 -
6装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，大功告成。
小窍门
1、码鱼肉时可以鱼肉骨和肉分开码，避免鱼肉在搅拌过程中烂掉。
2、加啤酒是为增加麦芽香味，也可用料酒代替，对最后口感没太大影响。
3、如果家里没鲜汤可用鸡精兑水，效果是一样的。
4、鱼肉骨下锅后尽量多让它熬制一会，保证其入味后放入鱼片。
5、放入鱼片后切记轻推，否则鱼肉就会烂掉，断生即可起锅。
2、加啤酒是为增加麦芽香味，也可用料酒代替，对最后口感没太大影响。
3、如果家里没鲜汤可用鸡精兑水，效果是一样的。
4、鱼肉骨下锅后尽量多让它熬制一会，保证其入味后放入鱼片。
5、放入鱼片后切记轻推，否则鱼肉就会烂掉，断生即可起锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
下饭菜
重庆菜
午餐
晚餐
- 鸡蛋炒红凤菜
- 砂锅焖鱼块
- 火龙果玫瑰花
- 桂花大米糕
- 葱花鸡蛋摊饼
- 白菜豆腐鸡蛋馅水饺
- 咖喱虾仁炒饭
- 红糖发糕
- 茴香小油条
- 日式红豆饼
- 好吃到停不下来的辣子鸡
- 五指毛桃煲鸡汤
- 煲仔饭的一勺灵魂酱油
- 三色蒸菜
- 葱丝爆炒豆腐丝
- 清炒西葫芦
- 五花肉咸菜笋干煲
- 红烧肉
- 可乐鸡翅
- 三角饭团
- 粉葛猪骨汤
- 蒜苗炒肥肠
- 鸡蛋艾叶汤
- 宝宝辅食山药莲藕泥
- 黑芝麻营养糕
- report card
- reported
- reportedly
- reported speech
- reporter
- reporter gene
- report for
- report for duty
- reporting
- report on
- reportorial
- report that
- report to
- report to
- repose
- 晓起（宋·李新）
- 晓起（宋·李龏）
- 晓起（宋·杨万里）
- 晓起（宋·林景怡）
- 晓起（宋·程俱）
- 晓起（宋·程俱）
- 晓起（宋·罗公升）
- 晓起（宋·舒邦佐）
- 晓起（宋·范成大）
- 晓起（宋·范成大）
- 晓起（宋·范成大）
- 晓起（宋·许及之）
- 晓起（宋·赵崇鉘）
- 晓起（宋·连文凤）
- 晓起（宋·郑刚中）
- 中国杨柳审美文化研究/中国花卉审美文化研究书系
- 那些光影飞华的魅惑(附光盘时尚卷)/每天读一点英文
- 宝石不说谎
- 超越激进与保守--张岱年与综合创新文化观/中国哲学前沿丛书
- 气论与仁学/中国哲学前沿丛书
- 道家思想的新研究--以庄子为中心(上下)/中国哲学前沿丛书
- 稽康的精神世界/中国哲学前沿丛书
- 中国哲学之精神及其发展/中国哲学前沿丛书
- 思想的跨度与张力--中国思想史论集/中国哲学前沿丛书
- 哈佛激发学生的300个数学游戏
- 哈佛陶冶学生的300个趣味游戏
- 哈佛培养学生的300个智商游戏
- 哈佛启迪学生的300个思维游戏
- 哈佛拓展学生的300个图形游戏
- 懒不懒都美丽