“最近被网红贝贝南瓜撩得不行，网购了几个。做过面包、馒头，确实很赞。没想到做出戚风也是棒棒哒，切开之后的颜色，美得不要不要的。”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
黄金南瓜戚风蛋糕的做法步骤
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1南瓜去皮切块，放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。 -
2蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。 -
3蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。 -
4筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字拌匀。 -
5加入蛋黄，搅拌均匀。这时候可预热烤箱，200℃。 -
6电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。 -
7接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。 -
8继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。 -
9最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。 -
10取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。 -
11再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。 -
12将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。 -
13送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤40分钟。 -
14出炉后震两下，倒扣放凉。 -
15晾凉之后脱模即可。 -
16切一块，享受下午茶时光吧。
小窍门
1、南瓜的皮一定要刮干净，不能留下绿色的，否则搅打出来的南瓜泥颜色会很难看。
2、装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、蛋糕出炉之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。
6、配方适用1个学厨6寸中空阳极蛋糕模。
2、装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、蛋糕出炉之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。
6、配方适用1个学厨6寸中空阳极蛋糕模。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶