“今年去了乌冬面之国——日本香川县高松市，在《名侦探柯南》里出现的那家专门学校体验了传统手打乌冬面的制作课程。回来第一次做，权当是复习一下??”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
锅仔乌冬面的做法步骤
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1秤取500g饺子粉（精面粉也可以）。 -
2秤取220g净水和20g精盐。春秋季，水和盐的比例是11:1。 -
3精盐倒入净水中，充分搅拌，使其完全溶解。 -
4盐水分3～5次逐步加到面粉里，加水时，双手自下往上地快速抖面粉。 -
5颗粒越小越好，尽量不要有大的面粉团。 -
6将盆里的面全部揉在一起。因为很硬，所以要很用劲。 -
7揉成大致这样一个面团。 -
8将粗面团放入厚实的密封袋里。 -
9放在干净的垫子，整个人站上去，快速地、使劲用脚踩。 -
10用前脚掌先把面团踩扁一些。 -
11再继续用前脚掌将整个面团均匀地踩扁、踩平。要连续踩10分钟。 -
12之后，从袋中取出面团，像叠被子一样折成小方块。 -
13再放入另一个干净的密封袋内，放在密闭温暖的空间里开始“熟成”阶段。春秋季，熟成2小时；夏季1小时；冬季3小时。 -
14熟成结束后，放入冰箱冷藏或冷冻（如果近期不吃，就可以放入冷冻柜）。当然，如果当天就吃，可以省去这个步骤。 -
15将面团展开，用擀面杖卷起来，拉长、擀平。 -
16擀平后的面皮波浪似地折起来，用刀切条。 -
17切好的面条抖开，放在盆里备用。我切宽了，可以再窄一半。 -
18老豆腐切块。 -
19鸡腿菇洗净，切一半。 -
20白萝卜去皮、去根，切片。 -
21大葱去根、去老皮、洗净后，切段。 -
22洋葱去老皮、去根，切片。 -
23半锅水烧开，加入生抽。 -
24再加入白糖，调成寿喜烧锅底的味道。 -
25再加入大葱和洋葱。 -
26同时，平底锅加热后倒入色拉油。 -
27将老豆腐煎至两面金黄色，拣出放入火锅内。 -
28火锅内再放入鸡腿菇，继续煮。 -
29平底锅内剩下的油用来煎虾仁（事先用料酒和生粉抓一下）。熟了之后，也丢入火锅内。 -
30涮牛肉片吃的时候下，乌冬面要多煮一会儿，使其充分吸收汤汁的味道。 -
31充分吸收了汤汁的乌冬面，Q弹又入味，筋道?? -
32成品图。 -
33不同的季节，盐水的浓度也不同。
使用的厨具：电磁炉、汤锅、不粘锅
所属分类：
主食
面条
家常菜
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晚餐