“鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高。烹饪鱼时一般都丢掉了鱼鳞，非常可惜。那天做酸菜鱼，用的是查尔干湖的鱼，一条鱼有半人高，刮下鱼鳞洗净了冷冻了起来。今天用鱼鳞做了这道黄金甲，制做简单，酥脆可口又营养丰富。”
食材明细
- 咸香 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
椒香酥脆黄金甲的做法步骤
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1鸡蛋一个加少许盐打散。新入手的手动打蛋器，非常好用。早上做早餐再也不担心打蛋会影响到家人了。 -
2很快打好了，完全静音。 -
3取出冷冻的鱼鳞分散开鳞片。 -
4放入蛋液里调匀，尽量让每片鳞片全部沾上蛋液。 -
5面粉，玉米淀粉。 -
6再加入盐和五香粉混匀。 -
7用筷子取一些沾了蛋液的鱼鳞到混匀面粉上。让鱼鳞裹上面粉。注意尽量让每片鳞片散开，不要重叠。 -
8再加入一些鱼鳞并继续沾上粉混匀。 -
9重复上面步骤直到鱼鳞全部裹上粉。 -
10用漏勺过筛掉多余面粉。 -
11粗细漏勺都用上了。 -
12滤好的鱼鳞。 -
13油入锅大火烧至五成热。 -
14下鱼鳞，转小火。 -
15快速用勺子将鱼鳞散开，转中火炸。 -
16炸至冒大泡泡，转小火炸至鱼鳞金黄色立即关火用余热炸一会，注意不要炸糊了。 -
17漏勺起锅倒在吸油纸上吸掉多余的油。 -
18装盘。 -
19再来一张。
小窍门
1、最好用大鱼的鳞，鱼鳞小了不好弄。
2、如果是现剔的鳞，洗净后需吸干水分。
3、鱼鳞沾蛋液和裹粉时一定要尽量每片散开充分沾上蛋液裹上面粉。
4、裹粉时不要一次把鱼鳞全下到粉里，这样容易成团。要下一点裹好后再下一批。直到全部裹上粉且鳞片不成团。
5、下油锅后立即用漏勺将鱼鳞散开，避免成团。
6、火候随时调整，不要炸糊了。
2、如果是现剔的鳞，洗净后需吸干水分。
3、鱼鳞沾蛋液和裹粉时一定要尽量每片散开充分沾上蛋液裹上面粉。
4、裹粉时不要一次把鱼鳞全下到粉里，这样容易成团。要下一点裹好后再下一批。直到全部裹上粉且鳞片不成团。
5、下油锅后立即用漏勺将鱼鳞散开，避免成团。
6、火候随时调整，不要炸糊了。
使用的厨具：炒锅
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