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诗文 藿香鲫鱼
释义
藿香鲫鱼的做法

食材明细

主料
  • 鲫鱼 3斤
  • 藿香 1-2两（随意）
辅料
  • 姜 1块（比一元硬币直径大）
  • 蒜 4颗（独蒜）
  • 淀粉 少许
  • 盐 少许
  • 料酒 少许
  • 香油 少许（可以不要）
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

藿香鲫鱼的做法步骤

  • 藿香鲫鱼的做法步骤：1
    1
    藿香叶切小段。
  • 藿香鲫鱼的做法步骤：2
    2
    藿香杆切末（小颗粒就行）。
  • 藿香鲫鱼的做法步骤：3
    3
    姜蒜切末。
  • 藿香鲫鱼的做法步骤：4
    4
    豆瓣酱剁碎与姜蒜藿香杆拌匀。
  • 藿香鲫鱼的做法步骤：5
    5
    鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。
  • 藿香鲫鱼的做法步骤：6
    6
    放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。
  • 藿香鲫鱼的做法步骤：7
    7
    煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。
  • 藿香鲫鱼的做法步骤：8
    8
    炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。
  • 藿香鲫鱼的做法步骤：9
    9
    放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。
  • 藿香鲫鱼的做法步骤：10
    10
    淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。
  • 藿香鲫鱼的做法步骤：11
    11
    将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和藿香叶，就做好了。

小窍门

如果吃的辣，可以将干辣椒或者小米椒剁碎放入豆瓣酱中一起炒香。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/6/4 5:40:43