食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
藿香鲫鱼的做法步骤
-
1藿香叶切小段。 -
2藿香杆切末（小颗粒就行）。 -
3姜蒜切末。 -
4豆瓣酱剁碎与姜蒜藿香杆拌匀。 -
5鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。 -
6放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。 -
7煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。 -
8炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。 -
9放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。 -
10淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。 -
11将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和藿香叶，就做好了。
小窍门
如果吃的辣，可以将干辣椒或者小米椒剁碎放入豆瓣酱中一起炒香。
使用的厨具：炒锅
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