“烫饭，人少时想偷懒，懒人必备，简单又美味。家庭中常见或做的是鸡蛋汤烫饭，因为随时现做，更为方便。电视常见的是韩国或日本的海鲜汤烫饭或海苔、茶叶烫饭等。烫饭是源于于北京等部分地区的一种泡饭。其做法简单方便，原料可繁可简。北京叫烫饭，其实就是剩菜加水和米饭煮一下，热热乎乎的挺好吃。上海也有烫饭，但是叫咸泡饭，做法就比北京讲究多，一般是火腿丝青菜和虾仁，汤也讲究。”
食材明细
- 原味 口味
- 其他 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鲜鸡汤和烫饭的做法步骤
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1鲜鸡汤制作：鸡边腿一只，一斤左右。 -
2鸡肉处理成大拇指大小，加入五厘米直径汤勺半勺到一勺大葱粒（葱叶葱白基本各一半，粗细半厘米左右），米酒（又称醪糟，甜酒）五厘米直径汤勺一勺液体，也可用黄酒或料酒等，揉匀腌制5分钟左右。 -
3五厘米长大葱葱白五六段左右拍扁，大拇指大小一两毫米厚薄老姜片四片左右。 -
4五厘米直径汤勺半勺玉米油，或橄榄油猪油亦可。冷锅，直接加入大葱，姜片，花椒10颗左右，八角一朵上的三四瓣左右，山奈等体积，猛火翻炒半分钟。 -
5加入鸡肉，翻炒一分钟。 -
6加入1/3大拇指量盐，米酒五厘米直径半勺，翻炒一分钟。 -
7放入电饭煲，加入2.5到3升水。 -
8定时1小时煲汤。中途在40分钟左右时，加入一个大拇指大小量左右盐继续炖。 -
9煲好汤，可直接食用，也可随时用来做烫饭，简单又方便。这类纯肉汤，还很适合做面馆的底汤。 -
10烫饭制作：加入冷米饭适量，加汤高处饭表面一两厘米，煮沸即可关火，差不多半分到一分钟左右。 -
11搭配总量以十厘米直径碗两碗饭为例，盛入大碗中，汤还是高处饭一厘米左右，加入几片熟熏腊肠，浸泡入表面汤中，加入两个大拇指大小量葱花。 -
12十厘米直径汤勺一勺鸡肉，稍烫几分钟融味即可。可直接食用，个人喜欢软糯口感，饭于热汤中汤10分钟左右，待饭温热，且饭基本吸足汤，汤已与饭表面齐平，各种味道以已有融入，此时是我最喜欢的口味。
小窍门
烫饭：
1.烫饭的米饭，常选用劲道Q弹的米，烫后米粒自身软糯而不散碎，例如香米、珍珠米类。
2.烫饭的汤，尽量选口味不复杂的原味糖，不会使米香失去主导。选用有油份的汤，烫出来的饭才会润泽。
3.烫饭，吸足汤汁后口味口感会更好。
鲜鸡汤
4.煲肉汤选用活动关节肉，长炖，嫩而弹，例如鸭腿，鸡腿。
5.鸡肉浓郁，鸡汤清香的关键在于大葱使用，和炒后再炖汤。
1.烫饭的米饭，常选用劲道Q弹的米，烫后米粒自身软糯而不散碎，例如香米、珍珠米类。
2.烫饭的汤，尽量选口味不复杂的原味糖，不会使米香失去主导。选用有油份的汤，烫出来的饭才会润泽。
3.烫饭，吸足汤汁后口味口感会更好。
鲜鸡汤
4.煲肉汤选用活动关节肉，长炖，嫩而弹，例如鸭腿，鸡腿。
5.鸡肉浓郁，鸡汤清香的关键在于大葱使用，和炒后再炖汤。
使用的厨具：电饭煲、炒锅
所属分类：
主食
家常菜