“新拜师学习的麻辣豆皮，味道棒棒哒！可以随自己口味调整辣椒、花椒的比例。”
食材明细
- 中辣 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
麻辣豆皮的做法步骤
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1麻辣香。 -
2食材准备好。 -
3豆腐皮切大小均匀的块。 -
4卤粉、八角、孜然、花椒、桂皮、白糖、盐加入清水煮30分钟。 -
5清水放豆腐煮滚5分钟，煮至水微黄，捞出来，这样可以去除豆腐皮的腥味。 -
6煮好的卤水。 -
7放入绰水的豆腐皮加入老抽。 -
8大火煮10分钟，关火浸泡2个小时。 -
9沥干水分。 -
10锅里放植物油放入豆腐皮大火炸。 -
11翻动，不粘连。 -
12炸至豆腐皮表面起泡、变色。 -
13锅里加适量卤水放入炸好的豆腐皮，加入孜然粉。 -
14红油辣椒、盐、味精、芝麻油。 -
15出锅放入白芝麻。 -
16趁热吃口感软。 -
17冷却后有嚼劲。 -
18剩下的卤水卤了鸭翅。
小窍门
1.煮制的时间不能太久，要豆腐皮不软烂。
2.豆腐皮浸泡在卤水里是为了充分入味。
3.因为没有放防腐剂所以必须保存好，不可放置太长时间。
2.豆腐皮浸泡在卤水里是为了充分入味。
3.因为没有放防腐剂所以必须保存好，不可放置太长时间。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
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