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诗文 麻辣猪蹄
释义
麻辣猪蹄的做法

食材明细

主料
  • 猪蹄 2只
卤料
  • 葱 1颗
  • 姜 5片
  • 八角 2个
  • 良姜 1块
  • 桂皮 1片
  • 生抽 4勺
  • 老抽 4勺
  • 盐 适量
炒料
  • 花椒 1把
  • 姜 4片
  • 葱 1颗
  • 大蒜 5瓣
  • 辣椒 4颗
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 老抽 2勺
  • 生抽 2勺
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

麻辣猪蹄的做法步骤

  • 麻辣猪蹄的做法步骤：1
    1
    猪蹄买的时候让老板帮忙斩成小块。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：2
    2
    准备卤料。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：3
    3
    猪蹄洗净冷水下锅，水开后焯煮5分钟。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：4
    4
    捞出冲去血沫备用。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：5
    5
    砂锅放入适量水，放入猪蹄，放入卤料中的葱姜，八角桂皮和良姜。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：6
    6
    放入老抽。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：7
    7
    放入生抽和盐，大火煮开后转小火慢煲40分钟。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：8
    8
    准备炒料中的花椒，辣椒葱姜蒜。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：9
    9
    卤好的猪蹄捞出沥干备用。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：10
    10
    锅内放入适量油，放入花椒炸出香味。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：11
    11
    放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜和辣椒炒出香味。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：12
    12
    放入猪蹄翻炒均匀。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：13
    13
    放入老抽翻炒均匀。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：14
    14
    放入生抽翻炒均匀。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：15
    15
    放入少许清水翻炒片刻。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：16
    16
    最后放入适量鸡精调味即可出锅。
  • 麻辣猪蹄的做法步骤：17
    17
    成品图。

小窍门

猪蹄在卤的时候已经放过盐了，炒的时候就不需要再放盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/5/8 18:40:02