“用圆形平底锅做的厚蛋烧，成品不是方方正正的，是没有棱角的圆乎乎。
第一次做有些手忙脚乱，口感还行，质地还算嫩滑。”
食材明细
- 清淡 口味
- 技巧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
厚蛋烧的做法步骤
-
14个鸡蛋，160克。 -
2加入少许盐、糖、生抽，蛋液1/3量的清水。我加了50克的水。 -
3用蛋抽搅打均匀。 -
4准备一个大小适中的勺子，一勺蛋液能在锅中铺满一层。 -
5碗里倒一点油，剪半张厨房用纸叠成小块，浸到油里，擦锅用。 -
6中小火，锅体微温，厨房用纸擦锅。 -
7倒入一勺蛋液，轻晃锅体，使蛋液铺满锅底，有大的气泡要用筷子戳破。 -
8筷子加铲子，边推边卷，从锅的一边卷到另一边。 -
9先擦油，再倒蛋液。 -
10倒入蛋液。 -
11直到全部蛋液用完，最后整形，四面多煎一会。出锅，切段。
小窍门
1、配方中的水可以换成奶。
2、蛋液中进行了点调味，调味料是根据家里有啥就放啥的选择。
3、做厚蛋烧时，锅的温度不能太高，因为蛋液不能成熟太快，否则除了口感老，蛋卷之间粘不上。
4、每次到蛋液之前锅底都要先擦油，防止粘锅。
5、每层蛋液都不能全熟了再卷。
6、我没有过滤蛋液，所以后面的两张蛋饼里有蛋白，到不影响口感，追求外形完美的可过滤。
2、蛋液中进行了点调味，调味料是根据家里有啥就放啥的选择。
3、做厚蛋烧时，锅的温度不能太高，因为蛋液不能成熟太快，否则除了口感老，蛋卷之间粘不上。
4、每次到蛋液之前锅底都要先擦油，防止粘锅。
5、每层蛋液都不能全熟了再卷。
6、我没有过滤蛋液，所以后面的两张蛋饼里有蛋白，到不影响口感，追求外形完美的可过滤。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
小吃
家常菜
早餐