“普宁豆酱，有人说，是潮汕的味噌。挖上一勺，浅浅的金黄色，豆瓣颗颗饱满，说它像味噌，可能因为同是大豆发酵而成，也因为都是家常得不能再家常，是厨房里、餐桌上不可或缺的一味酱料。譬如，鱼饭是潮汕的特色菜，过去的渔民将捕上来的新鲜鱼装在小竹篓里，再放入大锅中用盐水煮熟，简单又不失美味。而潮汕人吃鱼饭，是一定要配上一碟普宁豆酱，压腥提鲜，方才圆满。
不仅仅是做蘸料，普宁豆酱也可以用于烹饪，蒸鱼、炒田螺、焖苦瓜……几乎无所不能。熟悉潮汕的人会知道，那里简直是一座酱料博物馆：鱼露、橘油、梅酱，一碟碟摆出来，直让人眼花缭乱。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鲈鱼蒸黄豆酱的做法步骤
-
1鲈鱼肚子清洗干净，好大的鱼籽呢。 -
2鲈鱼切刀花，淋上少许黄豆酱，再把姜也一起铺上。 -
3冷水入锅盖上盖子蒸大概十分钟左右。 -
4铺上少许葱后再焖一下下即可出锅。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐