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诗文	糖醋鸡肉丸
释义	食材明细 主料 鸡肉丸 15个 辅料 番茄沙司 2大匙 葱 少许 生抽 1大匙 老抽 少许 糖 2满调料匙 盐 半调料匙 清水 小半碗 姜 适量 鸡肉丸 鸡胸肉 约450克 蛋清 1个 淀粉 3满勺 胡椒粉 适量 盐 适量 葱姜水 3大匙 酸甜 口味 烧 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度 糖醋鸡肉丸的做法步骤 1 鸡胸肉洗净。 2 去掉筋膜。 3 绞成鸡蓉。 4 加入一个鸡蛋的蛋清。 5 如图3满勺淀粉，继续搅拌。 6 此时鸡肉已经很细腻了，加入胡椒粉、盐、3大匙葱姜水继续搅拌。 7 搅拌好的鸡肉泥光滑细腻，取出肉泥，我又摔打了大约100下，让肉泥更加有弹性。 8 锅里多加些水，大火烧至边缘冒小泡，调小火，左手抓一把肉泥，从虎口处挤出，右手用小勺取下肉丸，放入水里。 9 依次做好所有鸡肉丸。 10 煮到全部浮起，捞出。 11 煮好的鸡肉丸，弹性十足。 12 锅里注油烧热，爆香葱姜。 13 加入番茄沙司，调小火。 14 炒出红油。 15 加生抽，少许老抽。 16 加半碗水。 17 加如图2满调料匙白糖。 18 加盐，煮开尝尝味道，调成酸甜口。 19 加入刚刚煮好的一半肉丸(15个)。 20 中小火烧，中间可以翻拌。 21 烧至汤汁浓稠红亮即可。 22 成品，肉丸本身颜色较浅，最后浇上汤汁特别漂亮，红亮有光泽，口感酸酸甜甜有弹性。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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