食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
可可慕斯蛋糕的做法步骤
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1黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。 -
2筛入低粉拌匀。 -
3分次加入蛋白，搅拌成丝滑状蛋白糊。 -
4取烘焙锡纸一张，铺平垫在心型模具下备用。 -
5取适量面糊填充到心型空挡中，用刮板抹平，拿起模具。 -
6将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。 -
7模具铺入油纸，涮少许油。 -
8鸡蛋打入无油无水容器，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态；色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中，继续搅打均匀。 -
9将低筋面粉、可可粉过筛2次。 -
10分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。 -
11将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整。 -
12烤箱预热，170度，置于烤箱中上层，烤制约30分钟；蛋糕取出，倒扣待冷却后脱模。 -
13将低粉、可可粉、白砂糖过筛，混合放入盆中。 -
14倒入打散的全蛋拌匀。 -
15蛋白液中滴2-3滴柠檬汁，蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。 -
16蛋白倒入可可面糊中，切拌均匀。 -
17倒在冻硬的心型面糊上，抹平。 -
18烤箱预热170度、烘烤8分钟取出；取出晾凉，裁成条状。 -
196存蛋糕模底部、模具内部贴入锡纸，心型缎带条围在模具四周。 -
20牛奶倒入无油锅中小火加热，不停搅拌；放入泡软的吉利丁片，关火搅拌至融化，滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。 -
21淡奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖。 -
22中速打至6-7成发待用。 -
23将放凉的牛奶吉利丁液倒入，拌匀成慕斯馅。 -
24可可海绵蛋糕切成3片，裁去边缘后模具底层铺入一片蛋糕片；倒入1/3慕斯馅，抹平。 -
25再覆盖上一层蛋糕片，加入慕斯馅。 -
26依次重复直至慕斯馅分三次全部加入，抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。 -
27锅置火上加少许水，放入QQ糖小火加热。 -
28不停搅拌至全部融化，放置温热待用。 -
29取出慕斯蛋糕，倒入QQ糖桨，抹平；取掉模具，撒上巧克力装饰针。 -
30再铺上一层杏仁片，点缀上鲜蓝莓即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、平底锅
所属分类：
糕点
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