“在东北，大酱几乎和盐一样，是非常重要的调料。四时常备，餐桌上总少不了它，就连酒店办席，都会搭配着健美菜一起上。
而比起肉酱，鸡蛋酱因为成本较低，制作简单，味道软嫩香浓，更是饭店和家庭首选。
配上黄瓜、萝卜、生菜、焯菠菜等，吃起来真是香极了。如果配上面条，更让人能连吃几碗呢。
前些天春游时，每次自己都会炒一盒鸡蛋酱带上。再带点黄瓜、萝卜、干豆腐，在野地里的梨花树下，野餐的席子上，这些比寿司啊、三明治啊抢手多了。
东北银吗，还是喜欢这种家常味儿~~
从小吃到大，到现在还是很喜欢，可能因为，这样简单的却家常的味道，更容易让人不忘吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
东北鸡蛋酱的做法步骤
-
1将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒。 -
2搅匀成蛋液。 -
3小葱切段。 -
4炒锅炒热，倒入适量油。 -
5放入蛋液，待其受热凝固。 -
6翻炒过程中尽量炒散成小块，炒至完全熟后盛出。 -
7炒锅中倒入适量油，待油热后放入葱段。 -
8略炒后放入酱。 -
9将酱炒匀。 -
10放入鸡蛋。 -
11炒匀后放入香油。 -
12再度炒匀后盛出即可。
小窍门
1.现在各品牌的豆瓣酱，味道都已经很丰富了，就只用酱即可。
2.如果用的是干酱，可以在炒酱时再加些盐、糖等调味。
3.鸡蛋和酱的配比很重要，鸡蛋要多，这样吃起来满口香嫩。
2.如果用的是干酱，可以在炒酱时再加些盐、糖等调味。
3.鸡蛋和酱的配比很重要，鸡蛋要多，这样吃起来满口香嫩。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
家常菜
自制酱料