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诗文 水煮白云
释义
水煮白云 的做法
“水煮白云,乍一听到这菜名,估计好多小伙伴都会招儿挠腮寻思究竟是个什么鬼。洁白如霞的白云漂浮在天空,总让人有种瞎想的感觉。白云怎么做成菜,难不成还真能沾上油盐吃不成。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

好了,不卖关子啦。这里的白云只是一个比喻的说法,暗指煮熟的猪脑漂浮在汤面上,犹如白云漂浮在天空中一般。这下知道白云是什么了吧(哈哈)。

水煮系类的菜,无论怎么做都很好吃,水煮鱼,水煮肉片,水煮蛙等等,只要是水煮的菜,怎么都下饭,怎么都爽口。

冒着高胆固醇的风险,依旧不忍止住口,谁叫这口猪脑嫩如花,连同煮的豆腐都分外有味,情不自禁一口接着一口啦。”

食材明细

主料
  • 猪脑 4个
  • 豆腐 150g
辅料
  • 豆瓣酱 60g
  • 泡姜 30g
  • 泡椒 120g
  • 辣椒粉 20g
  • 火锅底料 100g
  • 白糖 10g
  • 胡椒粉 1g
  • 大蒜 4瓣
  • 老姜 20g
  • 香叶 3片
  • 八角 2个
  • 大葱 1根
  • 3g
  • 红花椒 10g
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

水煮白云 的做法步骤

  • 水煮白云 的做法步骤:1
    1
    提前将原材料准备好叨叨叨:猪脑最好选择新鲜的猪脑,实在没有冰冻猪脑也可以替代。
  • 水煮白云 的做法步骤:2
    2
    将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用。
  • 水煮白云 的做法步骤:3
    3
    没有买到新鲜的猪脑,只能用冰冻猪脑替代了,将猪脑解冻后,用牙签挑去表面的筋膜叨叨叨:挑去筋膜后的猪脑没有那么腥了,脑花比较娇气,挑筋膜的时候尽量动作轻一点。
  • 水煮白云 的做法步骤:4
    4
    大蒜、老姜切碎;大葱切成2厘米左右的段;泡姜、泡姜切碎待用。
  • 水煮白云 的做法步骤:5
    5
    锅内倒油烧热后,将火锅底料倒入锅中融化。
  • 水煮白云 的做法步骤:6
    6
    待所有油加热融化后,加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅,直至炒出红油和炒出香味叨叨叨:煸炒底料的时候,火一定要小,慢慢将调料中的味道炒出来,切忌大火。
  • 水煮白云 的做法步骤:7
    7
    待所有调料炒香后,倒入清水,下香叶、八角增香,同时加白糖、盐调味,将汤味定型。
  • 水煮白云 的做法步骤:8
    8
    待水烧一会,下入豆腐块烧开,慢慢将味道煮进豆腐里叨叨叨:煮豆腐的时候建议用中火慢煮,直至将味道全部煮进豆腐里,这样的豆腐才有滋有味。
  • 水煮白云 的做法步骤:9
    9
    待豆腐煮熟煮出味道后,下猪脑煮熟即可。
  • 水煮白云 的做法步骤:10
    10
    将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中,撒上葱段。
  • 水煮白云 的做法步骤:11
    11
    锅内洗净倒油烧热,下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上。
  • 水煮白云 的做法步骤:12
    12
    最后成品出炉,一碗麻辣当先的水煮白云就做好了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 15:47:08