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诗文 豆花鱼
释义
豆花鱼的做法

食材明细

主料
  • 黑鱼 1条
  • 嫩豆腐 1块
辅料
  • 洋葱 适量
  • 红萝卜 适量
  • 芹菜 适量
  • 尖椒 适量
调料
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 火锅底料 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 盐 适量
  • 蒜 适量
  • 香葱 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 蛋清 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 干辣椒 适量
  • 孜然粉 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

豆花鱼的做法步骤

  • 豆花鱼的做法步骤：1
    1
    把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。
  • 豆花鱼的做法步骤：2
    2
    黑鱼去骨取鱼肉，片成片。
  • 豆花鱼的做法步骤：3
    3
    用水冲洗一下。
  • 豆花鱼的做法步骤：4
    4
    沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。
  • 豆花鱼的做法步骤：5
    5
    锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。
  • 豆花鱼的做法步骤：6
    6
    然后加入郫县豆瓣酱炒香。
  • 豆花鱼的做法步骤：7
    7
    倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮。
  • 豆花鱼的做法步骤：8
    8
    待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。
  • 豆花鱼的做法步骤：9
    9
    把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。
  • 豆花鱼的做法步骤：10
    10
    嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。
  • 豆花鱼的做法步骤：11
    11
    把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。
  • 豆花鱼的做法步骤：12
    12
    然后用热油激一下即可。
  • 豆花鱼的做法步骤：13
    13
    成品图
  • 豆花鱼的做法步骤：14
    14
    成品图
  • 豆花鱼的做法步骤：15
    15
    成品图
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/6/30 6:01:36