食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
龙井虾仁的做法步骤
-
1河虾剥去壳，反复清洗至虾肉变白。 -
2洗干净的虾仁滤干水分，然后用厨房用纸吸干剩余的水分，放入适量盐和一个鸡蛋清抓捏均匀，再放少量水淀粉抓捏上浆，腌制15分钟。 -
3杯中放适量龙井，用少量凉开水洗下茶叶然后滤去凉水，再放入20%凉开水和80%开水冲泡茶叶。 -
4平底锅内放入适量色拉油和熟猪油，烧至油温30，把虾仁倒入锅内用筷子快速划开，虾仁变色捞出。 -
5锅内剩点油，放入香葱煸炒出香味。 -
6倒入划好的虾仁迅速炒匀。 -
7倒入适量茶叶水和茶叶炒匀，放少量料酒和水淀粉勾芡收汁出锅装盘。
小窍门
虾仁我是用活虾剥的，鲜嫩，这道菜一定要手快才能鲜嫩爽滑，茶叶水不能多，料酒也不能多，因为虾本身就鲜，所以除了盐，不需要放味精和鸡精。
使用的厨具：平底锅
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