取1000克左右普通面粉放入容器中，一边加水一边搅拌至没有干面粉。然后和成表面粗糙的面团醒30分钟左右，醒至20分钟的时候揉一次使面团表面光滑，这样包出的饺子皮不会被煮破。

猪肉肥三瘦七一块用温水冲洗干净剁成肉馅，放入容器中依次加入适量的花生油、盐、料酒、味极鲜酱油、蚝油，香油、十三香，茴香菜喜欢大油水可以稍微多放一点，用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲腌制入味儿，葱、姜剥去外皮清洗干净分别剁成葱、姜末放入肉馅中继续顺着搅肉馅的方向搅拌均匀。

茴香菜择去老叶子用水反复浸洗干净，控干水分后切成碎末，如果感觉切的不够细可以再剁一剁。

把剁碎的茴香菜放入腌制肉馅的容器中继续顺着一个方向搅拌均匀。

案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团握成圆形再搓成长条，根据自己的喜好用刀切或用手揪成大小均匀的面剂子，擀成饺子皮。

擀好的饺子皮中间放入足量的馅料，对折后捏紧包成饺子即可。

锅中加水煮沸后下入包好的饺子，用汤勺背面轻轻推散防止粘连。

煮沸后点入凉水用汤勺再推几次继续煮沸。

重复一次上一步的操作，待饺子肚向上并鼓起即是成熟了。

关火后捞起饺子控干煮饺子的水分盛入盘中开始享用吧。