姜、葱、蒜切粒，土豆切大块。

五花肉冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。

将炒锅洗净、擦干，倒入适量油，放入土豆，煎至二面稍黄，装盘备用。

利用锅里的油，放入冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火。

放入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉上（这时关火操作，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星），开火，放入姜、葱、蒜、料酒、白糖、十三香、番茄酱、腐乳、盐，把肉翻炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。

倒入开水，水量没过肉，大火将水烧开，转小火，煮约60分钟，将肉煮至7、8成熟时，放入煎好的土豆，翻炒均匀后继续加盖焖烧。

煮至五花肉软糯入味，土豆酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，防止粘锅，当肉块已变成漂亮的红色时马上关火出锅。

装盘，开吃。

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