“清蒸是对鱼肉鲜美保留最好的烹饪，能很好的留住鱼肉的营养，老少皆宜。家里有小孩，那是最合适的选择，即营养又清淡。而鲈鱼没有小刺，孩子能大口吃鱼，妈妈是即省心又开心。”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
清蒸鲈鱼的做法步骤
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1鲈鱼处理清洗干净后，鱼脊背改刀，蒸鱼时使得鱼肉受热均匀不破皮，切记不要在肚皮上改刀哦。 -
2淋上料酒，鱼肚，鱼背，盘底都放些葱段和姜片去腥。我没有放盐，因为最后淋蒸鱼豉油就够味了。（口味重的可以放上一些盐，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。胡椒也没用，因为很上火，家有小孩几乎不用它。） -
3在鱼肉厚的地方垫支筷子，这样肉厚也能蒸透。我的盘子小了就用的半支筷子。 -
4鱼身上淋上鸡油（若没有就用花生油），使得鱼肉香嫩可口。 -
5上锅蒸时要等水完全煮沸了再蒸鱼哦，不然蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。还可再放些葱姜去腥，大火蒸8分钟即可。 -
6蒸好后，取出鱼盘倒掉里面的汁水，挑走葱姜。 -
7摆上大葱丝、红辣椒丝、青辣椒丝后淋上热油。 -
8最后淋上蒸鱼豉油。 -
9成品。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜