“水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，荤素塔配，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。也是我喜食肉肉之一！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
水煮肉片的做法步骤
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1准备所需食材 -
2把大蒜老姜切末，干辣椒剪成小节，香葱切葱花大葱切节，瘦肉切片 -
3瘦肉放入适量盐，放入两勺淀粉，放入一勺料酒，拌匀，待用 -
4油麦菜洗净分为三段，沥干水分 -
5大火，热锅下少许食用油 -
6油温八成下油麦菜放入一勺豆瓣酱，迅速翻炒均匀 -
7油麦菜刚断生的程度就起锅装入深一点的盘子里 -
8继续倒入适量食用油，油温升高到六成放入花椒 -
9中火，放入5分之四的辣椒节 -
10放入一勺豆瓣酱稍炒 -
11放入泡椒末稍炒 -
12放入五香粉稍炒 -
13放入老姜大蒜末稍炒 -
14放入老抽三勺，炒出红油色，炒香，750ml纯净水 -
15再放入大葱一起熬一下汤汁 -
16放入少许蔬之鲜 -
17把火调到汤汁微开的状态，筷子夹着肉片放入锅 -
18汤汁始终保持微开的状态煮肉片，汤汁有些浓稠，肉片发白就煮好了 -
19装入13里面，放上5分之一的干辣椒节再放入一小勺辣椒面，再放入一小勺辣椒面，花椒面，撒上香葱花 -
20烧热油哧哧，浇浮油，所有的麻辣鲜香扑鼻而来 -
21热油还在哧哧得着响，色香味形，无不引诱着你的味蕾，习惯性来张特写，红亮的汤汁，丰富的佐料，就能想象得到它有多么好吃 -
22赶快夹一块解馋吧……！
小窍门
1.炒油麦菜时炒断生即可2.肉片放淀粉后必须是偏干状态，比炒肉丝的淀粉俩多一倍3.煮肉片时火力不能太大，让汤汁是微开状态最好4.所有佐料可根据自己喜好增减
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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午餐
晚餐