食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 神级 难度
拔丝地瓜的做法步骤
-
1首先，将地瓜洗干净，去皮，切成大小适宜的滚刀块 -
2将切好的地瓜下入油锅中炸成金黄色 -
3待地瓜熟时捞出，装入容器中，备用 -
4注意:关键的步骤来啦:锅中加入适量的水，放入适量的白糖（小火慢慢的熬制白糖） -
5注意锅中白糖的变化，用手勺不断的搅动白糖，以防止糊锅 -
6当白糖出现起“稍大气泡”的时候，再继续熬制 -
7当白糖出现起“稍小气泡”的时候，此时火候正好 -
8快速将炸好的地瓜倒入锅中搅拌均匀，让糖汁均匀的包裹在地瓜上 -
9装入盘中，尽快食用 -
10看看拔出的丝有多长；O(∩_∩)O哈哈~
小窍门
拔丝地瓜在操作上可分为：水拔丝（这次老猫操作就是这种方法）、油拔丝、水油混合拔丝
注意事项：拔丝地瓜这道菜，主要在于熬制白糖的工艺，白糖必须是干净的（不能有其他混合物，比如酱油、盐、味素等调料）；熬制白糖的时候，一定要不停的搅动白糖，否则容易糊锅底，掌握好熬制白糖的火候是最关键的步骤！
注意事项：拔丝地瓜这道菜，主要在于熬制白糖的工艺，白糖必须是干净的（不能有其他混合物，比如酱油、盐、味素等调料）；熬制白糖的时候，一定要不停的搅动白糖，否则容易糊锅底，掌握好熬制白糖的火候是最关键的步骤！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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- 绍兴以后祀五方帝六十首 黑帝酌献用《祐安（宋·郊庙朝会歌辞）
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