“这是台湾面包大师吴宝春书里的一款面包，用到了时令疏菜毛豆，做法也很独特，面包夹着毛豆的清香，吃起来口感很是丰富。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
毛豆面包的做法步骤
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1把除黄油外所有材料放一起搅匀后揉成光滑的面团。 -
2加入20克黄油后揉出光滑的薄膜。 -
3放温暖处进行一次发酵。 -
4发酵好的面团排气后分割成50克和20克大小的剂子7个，滚圆后松驰15分钟。 -
550克面团按扁擀开后放入25克毛豆捏紧收口。 -
6然后把它按扁。 -
7放入5克黄油。 -
8再放上小面团。 -
9再次捏紧收口。 -
10做好的面团码入烤盘中，进行第二次发酵。 -
11二次发酵完成后入烤箱，中层，上火210度，下火200度，15分钟。 -
12成品
小窍门
先把毛豆剥去外壳，洗净，入锅煮熟，捞出放凉后撒黑胡椒碎拌匀。待用。毛豆不能煮太久，否则烤出来的颜色不好看，水的用量可根据面粉的吸水性增减。烘烤时间根据自已的烤箱温度调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶